Ingredienti per pasta sfoglia:
500 gr di farina tipo 0
5 uova
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
sale q.b.
Ponete la farina a fontana sulla spianatoia , ed aggiungete uova, olio e sale
Lavorate l'impasto con forza per circa 15 min. ed iniziate a stendere la pasta infarinando di tanto in tanto il tagliere fino a raggiungere una sfoglia di un'altezza massima di 1 mm
Ingredienti per ripieno :
400 gr.di formaggio grana parmigiano reggiano
150 gr polpa di maiale
150 gr. polpa vitello
300 gr di prosciutto crudo
100 gr di mortadella
2 rossi d'uovo
sale, pepe e un pizzico di noce moscata
Unite in un tegame la polpa di maiale, la polpa di vitello, una noce di burro ed un pizzico di sale
Lasciate sul fuoco per una decina di minuti ed aggiungete prosciutto e mortadella tritati finemente
Incorporate, a completo raffredamento, i rossi d'uovo ed il formaggio e lavorate l'impasto fino a ottenere un' amalgama consistente ma morbida-
Ricordate che il tortellino piu' e' piccolo piu' e' apprezzato
Questa preziosissima ricetta ha vinto l' Oscar del Tortellino a Bologna tantissimi anni fa.....
Adesso la parte piu' difficile , come chiudere il tortellino......provero' a spiegarvelo, ma non sara' un'impresa cosi' facile......
Tirata la sfoglia sottile, tagliatela a strisce prima orrizontali poi verticali in modo da ottenere quadrati da 3-4 cm di lato.
Ponete al centro del quadrato una piccola presa di pesto e piegate la sfoglia a triangolo facendo aderire bene gli orli. Dopo aver stretto fra il pollice e l'indice di entrambe le mani i due cateti del triangolo, fate ruotare il tortellino attorno alla punta dell'indice e sovrapponete i due angoli stringendoli sinche' non restano uniti-
Solitamente i tortellini devono riposare e quindi rassodare alcune ore prima della cottura...
5 minuti bastano per portarli al giusto punto di cottura...
Se volete seguire la tradizione modenese la morte del tortellino e' un buon brodo di carne che ne esalti il sapore del ripieno quindi ..... " per ogni tortellino un cucchiaio di brodo"...
Diversamente l'alternativa puo' essere una salsa di panna mantecata con 3 cucchiai di formaggio grana e versata direttamente sui tortellini
Di seguito troverete una descrizione piu' dettagliata ,completa di immagini , su come chiudere il tortellino
Prendete ora la pasta all’uovo e stendetela in una sfoglia sottile, il cui spessore, secondo i canoni, dovrebbe essere di 0,6 mm; con una rotella taglia-pasta ricavate dalla sfoglia dei quadrati delle dimensioni di 4cm di lato.
Sopra ogni quadrato, adagiate un po’ di ripieno; piegate a questo punto la pasta a triangolo, premendo bene i bordi per farli attaccare (in caso la pasta si sia leggermente seccata, spennellate i bordi con un pò di acqua), prendete ora il triangolo di pasta ottenuto, piegate verso l'alto la base del triangolo;
appoggiate adesso la pasta ottenuta sul dito indice, con la punta del triangolo rivolta verso l'alto; con l'auto dell'altra mano, unite le due estremità della base attorno al dito con una lieve pressione e girando leggermente verso il basso, cercando di far aderire bene i bordi.
Estraete con delicatezza il tortellino dal dito e adagiatelo su di un canovaccio leggermente infarinato; procedete nel medesimo modo fino a finire gli ingredienti e i vostri tortellini saranno pronti
